Bûche exotique au citron vert et noix de coco sans gluten

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Les courses de Noël sont pour ainsi dire terminées et il est temps de passer aux choses sérieuses. Aujourd’hui nous allons nous attaquer à la bûche de Noël. Cette bûche vous l’avez sans aucun doute vue sur ce blog, puisqu’elle illustrait mes voeux pour l’année 2011. Je n’avais jamais pris le temps de la mettre en ligne, c’est chose faite !

Très facile à réaliser, C’est une bûche bi-goût moitié mousse de citron vert moitié bavarois coco

Elle nécessite néanmoins 2 étapes avec un temps de repos de trois heures chacun et pour être Zen le jour J, je vous conseille de la réaliser la veille ou l’avant veille.

Action !

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Bûche exotique au citron vert et noix de coco sans gluten pour 8 personnes

Première étape : Mousse au citron vert

300 g de fromage blanc (0 % pour moi)
25 cl de crème fraîche liquide entière très froide (la chantilly montera beaucoup mieux)
le jus de 1 citron vert et demi
3 feuilles de gélatine
90 g de sucre

Chemiser un moule à cake de film plastique en évitant au maximum les plis.

Presser le citron et mélanger le jus avec le fromage blanc et le sucre.

Faire ramollir les 3 feuilles de gélatine dans une assiette d’eau froide environ 10 mn.

Dans une casserole, mettre 3 cuillère à soupe d’eau à chauffer puis hors du feu, y ajouter les feuilles de gélatine préalablement égouttées. Mélanger un peu puis ajouter au fromage blanc tout en le mélangeant doucement à la spatule.

Dans un saladier et à l’aide d’un fouet électrique (ou du fouet de votre robot patissier) battre la crème fraîche en chantilly puis ajouter délicatement le fromage blanc à la chantilly à l’aide d’une spatule.

Verser la mousse à mi hauteur dans le moule à cake et mettre au congélateur pendant au moins 2 à 3 heures.

Deuxième étape : la mousse coco

20 cl de lait de coco
20 cl de crème fraîche
30 g de noix de coco râpée
3 feuilles de gélatine
30 g de sucre

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes.

Faire chauffer le lait de coco et y ajouter la gélatine. Remuer à la spatule jusqu’à dissolution parfaite.

Incorporer la noix de coco râpée et le sucre, puis laisser refroidir en remuant de temps à autre.

Dans un saladier et à l’aide d’un fouet électrique (ou du fouet de votre robot patissier) battre la crème liquide en chantilly puis ajouter délicatement le lait de coco à la chantilly à l’aide d’une spatule.

Verser la mousse obtenue dans le moule à cake jusqu’à hauteur.

Recouvrir la préparation de boudoirs sans gluten. Une fois la bûche retournée, ils serviront de base biscuitée.

Laissez prendre au moins 4 heures avant de démouler.

Pour décorer, saupoudrer de noix de coco et coupez de fines tranches de Carambole. Finissez de Garnir avec des Physalis bien ouvertes

 

Astuce * Il vous restera certainement des 2 mousses, pourquoi pas en faire des minis verrines pour le café gourmand du lendemain !

 

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