Pain à la farine de riz complet sans gluten

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Si vous suivez ce blog depuis plusieurs années vous n’êtes pas sans savoir que je suis très friande de livres culinaires et l’un des derniers en date est le tout récent « Pains et Brioches sans gluten »des éditions La Plage. Pour un premier essai, j’ai très logiquement opté pour la première recette, le Pain de riz complet, car il nécessite peu d’ingrédients et d’autre part il est très simple à réaliser.

J’avoue avoir été très sceptique sur ce pain, car si la photo est jolie, cela me donnait l’impression d’un pain bourratif et compact, comparable à la « brique » sans gluten que tout le monde sait faire. Finalement pas du tout, le pain est assez moelleux et croustillant durant les premières heures. Par contre il devient assez vite friable.

Il fera le bonheur des adeptes du tout bio. Le seul écart apporté à la recette, une cuillère à café de gomme de guar.

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Pain à la farine de riz complet sans gluten

1 cuillère à soupe de sucre roux (Muscovado pour moi)

1 cc de levure déshydratée de boulangerie

5 cl + 25 cl d’eau tiède

250 gr de farine de riz complet

1/2 cc de sel

1 cc de gomme de guar

Préparation du pain à la farine de riz complet sans gluten

Dans un bol, versez la levure, le sucre et 5 cl d’eau tiède. Mélangez. Au bout de quelques minutes le mélange se met à mousser et à augmenter de volume.

Dans un saladier, Versez la farine, la gomme de guar, le sel, puis le bol de levure réactivée. Mélangez.

Ajoutez progressivement les 25 cl d’eau tiède en mélangeant bien. La pâte doit être bien homogène comme une pâte à gâteau.

Chemisez un moule à cake, puis y versez la pâte. (A ce stade, je trouvais ma pâte bien trop liquide, et pour être honnête je pensais pas qu’elle lèverait , et pourtant… je me suis trompée, la pâte a levé).

Mettre le moule à proximité d’une légère source de chaleur ( J’ai mis la fonction décongélation du four à 40 °), et laissez lever pendant 1 heure.

Enfournez et cuire pendant 45 mn à 210 ° C

 

Pour finir :

Ce que j’ai aimé dans ce livre :

              – La partie sur les ingrédients et les techniques.

              – La mise en page et les photos.

              – Les recettes simples à réaliser.

              – La prise en compte d’autres intolérances ou allergies.

              – Pas de tricherie, on obtient la même chose que sur la photo

Ce que je n’ai pas aimé :

              – Certaines recettes nécessitent une trop grand nombre de  farines différentes.

               – Ne convient pas à ceux qui sont à la recherche d’un pain aéré ou de la baguette traditionnelle.

Mon conseil, si vous le pouvez, feuilletez le livre avant de l’acquérir afin d’être sûr qu’il vous convienne.

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