Bagels sans gluten

bagels sans gluten

Attention, la recette de bagels sans gluten qui va suivre est hautement addictive. Tellement que j’ai dû faire une seconde fournée le lendemain. Le pain est hypra moelleux et le fondant au rendez-vous et on pourrait même penser qu’il s’agit de pain avec gluten tant ils sont parfaits visuellement.

Une cuisson en deux temps

L’astuce réside dans la cuisson, telle qu’elle l’est pratiquée avec des bagels classiques. C’est à dire que la cuisson est effectuée en deux temps. Une première où juste après la levée, le pain est poché quelques minutes dans l’eau bouillante (un peu comme des gnocchis),  puis une seconde où la cuisson se poursuit au four.

Ce type de cuisson permet un moelleux incomparable sans risque de voir son pain s’effriter au moindre coup de couteau.

Aujourd’hui je vous propose deux options, découlant de deux fournées différentes. Ma seconde fournée étant mieux réussie que la première, j’ai soigné la mise en scène vous jugerez par vous même.

Une autre recette version US ? Testez les pains à hamburgers sans gluten

Bagels sans gluten

La recette pour 6 bagels
Préparation 15 mn
Repos 3/4 d’heure
cuisson 15 mn + 20 mn

220 gr de Mix Pan de Schär
200 ml d’eau tiède
9 gr de levure fraîche de boulanger
2 cs d’huile d’olive
1/2 cc de sel
1cs de sucre
1 belle poignée de noisettes concassées

Préparation des bagels sans gluten

Dans un saladier versez l’eau tiède, la levure fraîche de boulanger émiettée et le sucre. Mélangez.
Ajoutez la farine, l’huile d’olive et le sel. Pétrir la pâte au batteur électrique muni de crochets jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
Avec vos mains farinées (la pâte est très collante) prélevez 6 portions égales. Formez des boules, puis dans chacune d’elle, faites un trou au milieu avec votre doigt et agrandissez le de façon à former un anneau.
Placez vos bagels sur plaque farinée et laissez reposer 3/4 d’heure dans un environnement chaud et humide (four éteint avec un verre d’eau bouillante par exemple).
Préchauffez votre four à TH 200°
Faites bouillir une cocotte d’eau
Pochez un à un les bagels 2 minutes de chaque côté dans l’eau bouillante. Placez-les sur une plaque allant au four.
Badigeonnez vos bagels d’un jaune d’œuf mélangé à un peu de lait pour une jolie couleur
Parsemez vos bagels de noisettes concassées et enfournez pendant 20 mn environ.

Laissez refroidir.

Option 1 :

Garnissez vos bagels de jeunes pousses d’épinard, d’avocat coupé en tranches et de lamelles de brie au chèvre et arrosez d’une petite sauce miel moutarde réalisée avec une cuillère à soupe de miel, 2 cuillères à soupes de moutarde à l’ancienne, et 2 cuillères à soupe d’eau.

Option 2 :

Garnissez vos bagels sans gluten de salade, roquettes, tomates en rondelles, fromage frais, saumon fumé et aneth ciselée.

 

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