Glace aux spéculoos sans gluten

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On peut dire que ces derniers jours, le temps a été clément chez nous et que la chaleur s’est installée.  Il était temps que la sorbetière reprenne du service et je me suis dit qu’une bonne glace aux spéculoos sans gluten pourrait-être originale. Le spéculoos ne cesse d’être plébiscité et est grandement apprécié par les plus gourmand d’entre nous. Elle est telle que je l’imaginais et le goût du spéculoos bien présent.

Retrouvez ma recette de spéculoos maison sans gluten

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Glace aux spéculoos sans gluten

 

4 jaunes d’œufs

80 ml de sucre de canne liquide (permet une meilleure onctuosité de la glace)

1 pincée de sel

40 cl de lait

1/2 cuillère à café de cannelle

1/2 cuillère à café de girofle moulue

1 /2 cuillère à café de gomme de guar ( facultatif)

25 cl de crème à fouetter

200 g de spéculoos sans gluten de schär

 

Comment fait-on ?

Battez les jaunes d’œufs en mousse avec le sucre et le sel (+ la gomme de guar si vous en avez). Ajoutez le lait, la cannelle et la girofle.

Dans une casserole, faites épaissir le mélange en tournant sans cesse à feu doux, comme pour une crème anglaise. Veillez à ne pas faire bouillir sinon c’est raté.

Mixez les spéculoos au robot afin d’obtenir une fine poudre. Versez cette poudre sur la crème encore chaude et mélangez.

Laissez refroidir en tournant de temps en temps, puis mettez-le au congélateur pendant 20 à 30 mn en remuant souvent si vous êtes pressé. Autrement, versez la crème de spéculoos dans un récipient et mettez au frigo une nuit.
Fouettez la crème liquide en chantilly  et incorporez la délicatement au mélange.

Mettez à turbiner pendant 20 mn. Versez la glace dans un bac et mettez au congélateur 4 heures minimum.

Sortez votre glace 10 mn avant de servir, de façon à ce qu’elle soit plus facile à manipuler et former de belles boules.

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