Compote pommes rhubarbes meringuées sans gluten

Compote_sans_gluten

Edit du 14 mai 2010

Après avoir  vu les superbes photos du marché de Bénédicte, mon oeil a été  attiré par la rhubarbe. La rhubarbe c’est mon enfance mais c’est aussi une plante bien trop  rare en pays catalan. Notre climat chaud et sec n’est pas favorable à son développement cependant j’ai eu la chance d’en dénicher chez un  producteur. Pas aussi charnue que celle de mon enfance elle aura tout de même le mérite d’être présente. Une partie fut cuisinée aussitôt en compote légère en sucre mais également en dessert gourmand sans que la note en calories ne soit trop salée.

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Compote pommes rhubarbes meringuées sans gluten

Ingrédients

300 gr de rhubarbe épluchée net de déchets

5 belle pommes golden épluchées net de déchets (devait y avoir à peu près 500 / 600 gr à vu de nez)

1 banane ( parce qu’elle avait triste mine et personne ne l’aurait mangée)

2 cuillère à soupe de sucre muscovado ( en magasin bio, à défaut du sucre blanc)

1 tasse d’eau

******

2 blancs d’oeufs

2 cuillères à soupe de sucre glace ( ici fait maison, mais sinon vous pouvez utiliser la maque béghin say)

 Préparation de la compote pommes rhubarbes meringuées sans gluten

Comment fait-on ?

Épluchez et Coupez  la rhubarbe, les pommes

et la banane en morceaux et les placez dans une casserole. Saupoudrez de sucre Muscovado et versez la tasse d’eau. Couvrez et laissez compoter pendant 45 minutes environ à feu doux et à couvert, en mélangeant de temps en temps.

Si vous constatez que trop de liquide a été rendu, poursuivez la cuisson à découvert.

Une fois la compote cuite, je l’écrase au presse purée parce que j’aime sentir les petits morceaux de fruits, autrement vous pouvez la lisser en la passant au mixer.

Laissez refroidir.

Préparez la meringue. Battez en neige 2 blancs d’oeufs, puis ajoutez les 2 cuillères à soupes de sucre glace. Continuez de battre jusqu’à l’obtention des becs d’oiseaux ( c’est bien blancs et des pics se forment lorsque vous ôtez le batteur de la préparation).

Vous n’utiliserez pas toute la compote.

Donc répartissez la compote dans 4 ramequins ( perso j’ai utilisé les mini-cocottes de chez Pyrex), puis recouvrez de meringue.

Enfournez 12 mn dans un four préchauffé à 180 °

Laissez refroidir.

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