Muffins anglais sans gluten

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La semaine dernière j’ai eu une envie irrésistible de Muffins anglais à ne surtout pas confondre avec les muffins américains. Il s’agit de petits pains sans gluten ronds et plutôt pâles qui font le bonheur des breakfasts & Brunch de nos amis anglophones. Ils ont la particularité d’être cuits à la poêle ce qui est assez rigolo et surtout très pratique.

À noter que les miens sont assez plats car j’ai mal jugé l’épaisseur de ma pâte au moment où je l’ai étalée.

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Muffins Anglais sans gluten

Ingrédients pour 8 muffins environ

350 gr de farine Mix Gerblé sans gluten
450 ml de lait
1.5 cc de sel
1 cs de sucre
20 gr d’huile
8 gr de levure sèche de boulangerie (Lesaffre / l’hirondelle)

Polenta

 

Comment fait-on ?

Délayez la levure  et le sucre dans le lait tiédit et l’huile. Laissez reposer 5 min le temps de faire mousser la levure. Dans le bol de votre robot pétrisseur (si vous en possédez un) ou dans un saladier, versez la farine et le sel.

Versez le lait, puis pétrissez 5 min jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et lisse. Recouvrez votre bol d’un linge propre et humide et laissez reposer 30 à 45 min près d’une source de chaleur douce.

Dégazez (dégonfler) votre pâte et étalez-là sur une épaisseur d’environ 2 cm (sur la photo je les ai un peu trop étalés, et ils s’en retrouvent plus raplaplas que ce je voulais !).

A l’aide d’un cercle de 10 cm ou bien d’un verre de large diamètre découpez de gros cercles et placez-les sur une plaque munie de papier sulfurisé et saupoudré de polenta (cela évite à la pâte d’accrocher, lorsque vous prendrez le pain pour le faire cuire)

Laissez les muffins lever pendant environ 30 min.

Faites chauffer à feu très doux une poêle à sec et faites y cuire les muffins 5 min de chaque côté.

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