Brioches tourbillons au miel sans gluten

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Maintenant que vous êtes des pros du Thong Zong et de la brioche, toutes les déclinaisons sont possibles. Au départ, j’étais partie sur des Cinnamon Rolls / Kanelbullar / Roulés à la cannelle, puis l’inspiration s’accompagnant d’envies, les noix, les noisettes et le miel ont fait leurs apparitions.

Visuellement les escargots ne sont loin d’être parfaits, mais la magie du Thong Zong a opéré une nouvelle fois. Les roulés sont moelleux à souhait, parfumés, dorés bref… très appétissants.

Brioches tourbillons au miel sans gluten

Ingrédients :

Tong Zhong :

20 gr de Mix Pan de Schär

130 ml d’eau

Pâte :

350 gr de farine Mix Pan de Schär

50 gr de sucre

1.5 c c sel

2 cc de levure sèche

1 oeuf

190 ml de lait

le Tong Zhong entier

30 gr de beurre mou

1 cc de cannelle

 

Gartniture au miel :

70 gr de noisettes

70 gr de noix

5 grosses cuillères à soupe de miel

2 cc d’épices à pain d’épices

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Comment Fait-on ?

La veille au soir préparer le Tong Zhong.

Dans une casserole verser l’eau et y délayer la farine. Faire chauffer doucement jusqu’à épaississement  sans cesser de tourner comme vous le feriez pour une béchamel. La préparation ne doit en aucun cas bouillir, la température doit être aux environs de 65 °C.

Couvrir et mettre au frais jusqu’au lendemain.

Garniture miel, noisettes, noix et épices :

Dans un petit robot, mixez les noix et les noisettes, puis les verser dans un bol.

Ajoutez le miel et les épices puis mélangez de façon à homogénéiser le tout.

Réservez.

La Pâte à Brioche

Dans un saladier, versez le tong zhong, l’oeuf et le lait puis mélanger le tout. Cela peut prendre plusieurs minutes car le Tong zhong est légèrement gluant et a du mal s’homogéiniser avec le reste, si êtes impatient, mixez le tout très rapidement.

Ajoutez ensuite le sucre et la levure, mélangez rapidement et laisser reposer 5 mn le temps que la levure se réactive.

Versez la farine, la cannelle puis commencez à pétrir 2 /3 minutes à l’aide d’un batteur muni des fouets pétrisseurs ou bien au robot pâtissier. Incorporez le beurre puis pétrir pendant une dizaine de minutes. Cette étape est indispensable à mon sens, car un bon pétrissage permet d’obtenir une texture plus fine à la brioche.

La pâte est très souple, mais suffisamment ferme pour être manipulée.

Versez la pâte sur le plan de travail fariné puis l’étaler avec les mains de façon à obtenir un carré d’environ 30 X 30 cm

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Versez la garniture au miel, puis l’étaler sur le maximum de surface possible.

Maintenant on va aborder la phase la plus périlleuse.

Délicatement, roulez la pâte de façon à faire boudin. faut y aller avec beaucoup de précaution.

Filmez le boudin et placez le 1/2 h au congélateur de façon à raffermir la pâte.

Avec un couteau, faite des tranches d’environ 2cm et placez les sur une plaque. *Astuce, entre chaque tranche, passez votre couteau sous l’eau chaude.*

Faite lever pendant 2 heures.

Badigeonnez les escargots d’un mélange lait/sucre à l’aide d’un pinceau.

Enfournez dans un four préchauffé à 200 ° pendant 25 à 30 mn… et dégustez.

 

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