Brioche sans gluten extra moelleuse

Brioche sans gluten

Qui n’ a pas rêvé d’une bonne brioche sans gluten au petit déjeuner ?

Si vous me suivez via la page Facebook, vous avez pu apercevoir une brioche sans gluten extrêmement appétissante en photo. J’en avais promis la recette dès que possible, c’est chose faite aujourd’hui.

Une brioche sans gluten

Un mythe pour beaucoup, une croisade plus ou moins réussie par certains, je vous offre aujourd’hui une réalisation très facile de cette brioche. Mais attention facile, ne veut pas dire rapide, il faut un peu de patience (mais si peu…), et comme on dit que plus c’est long plus c’est bon.

Pour cette recette je me suis inspirée d’une publication d’Alter Gusto dans laquelle elle utilise une technique asiatique , le tong Zhong, qui permet d’obtenir une pâte fabuleusement moelleuse, un mode opératoire n’est pas sans rappeler le célèbre sirop de tapioca des Recettes de Viviane. Le Tong Zhong qu’est-ce que c’est ? Ni plus ni moins qu’un mélange eau/farine qui monté à une certaine température coagule et devient légèrement gluant. Cette texture est le secret d’une brioche extra moelleuse.

Côté goût je dois dire que cela a dépassé toute mes espérances, aucune différence avec une véritable brioche traditionnelle au blé.

La texture est vraiment vraiment moelleuse sans même l’adjonction de gomme de guar et le tong zhong permet également une meilleur conservation, Cependant je doute que la brioche reste plus d’une journée sans être dévorée.

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Brioche sans gluten extra Moelleuse

Ingrédients :

Tong Zhong :

20 gr de Mix Pan de Schär

130 ml d’eau

Pâte :

350 gr de farine Mix Pan de Schär

50 gr de sucre

1.5 c c sel

2 cc de levure sèche

1 oeuf

190 ml de lait

le Tong Zhong entier

30 gr de beurre mou

Préparation de la brioche sans gluten extra moelleuse

La veille au soir préparer le Tong Zhong.

Dans une casserole verser l’eau et y délayer la farine. Faire chauffer doucement jusqu’à épaississement  sans cesser de tourner comme vous le feriez pour une béchamel. La préparation ne doit en aucun cas bouillir, la température doit être aux environs de 65 °C. Si vous ne possédez pas de thermomètre, vous devez obtenir ceci :

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Couvrir et mettre au frais jusqu’au lendemain.

La Pâte à Brioche sans gluten

Dans un saladier, versez le tong zhong, l’oeuf et le lait puis mélanger le tout. Cela peut prendre plusieurs minutes car le Tong zhong est légèrement gluant et a du mal homogénéiser avec le reste, si êtes impatient, mixez le tout très rapidement.

Ajoutez ensuite le sucre et la levure, mélangez rapidement et laisser reposer 5 mn le temps que la levure se réactive.

Versez la farine puis commencez à pétrir 2 /3 minutes à l’aide d’un batteur muni des fouets pétrisseurs ou bien au robot pâtissier. Incorporez le beurre puis pétrir pendant une dizaine de minutes. Cette étape est indispensable à mon sens, car un bon pétrissage permet d’obtenir une texture plus fine à la brioche.

Vous devez maintenant obtenir une pâte similaire à ceci.

Brioche sans gluten

La pâte est très souple, mais suffisamment ferme pour être manipulée.

Beurrez un moule à cake.

Séparez la pâte en 4 morceaux équivalents puis les former en boule à l’aide de vos mains bien farinées, car la pâte est très collante.

Placez les boules dans le moule de façon à obtenir ceci :

Brioche sans gluten

Couvrir d’un torchon humide et placer dans un endroit chaud. Laissez lever pendant environ 1h40 / 2 h

Brioche sans gluten

 

Préchauffez le four à 200 °C et enfournez 25 mn.

Laissez refroidir et… Dégustez !!

Brioche sans glutne

 

 

Brioche sans gluten

 

 

 

 

13 Comments
  1. J’aimerai beaucoup l’essayer. Est ce que je peux remplacer le lait pas du lait végétal type lait de riz ou coco ?

    Merci

    1. Bonjour Lauriane,

      Cela peut-être possible avec du lait de coco. Le lait de riz est moins « épais » et se rapproche plus de l’eau. Le lait de coco, plus riche en matière grasse sera parfait.

  2. Bonjour, j’aimerais bien essayer votre recette mais ma fille est intolérante aux oeufs , je peux le remplacer par de la compote ?
    Merci pour votre réponse

  3. Bonjour,

    A près avoir rajouter de la farine ,ma pâte est restée liquide ,est ce normal ?
    Du coup je n’ai pas réussi à former des boules comme vous.
    Pourtant j’ai suivi la recette scrupuleusement.
    Merci de m’éclairer.
    Ps:bravo pour la brioche!

  4. Bonjour,
    La levure…est ce de la levure instantanée ou de la levure seche active?

    Merci!! Je lessaie des demain

  5. Bonjour!, testée et approuvée cette recette est délicieuse et moelleuse malgré les modifications que j’ai dû faire: mon mélange de farine est maison 25% sarrasin,25% riz complet, 25% millet, 25% maïs. Donc du coup j’ai mis 300g de ce mélange là avec 50g de fécule de manioc et une cuillère de mix gom pour remplacer la totalité de la farine mix de schär. Et à la place du beurre j’ai mis 20g d’huile de pépin de raisin! pour moi lait d’amande et plus de levure sèche 10g.
    Merci c’est un régal, je la recommence dès que possible car meilleur que tous les pains que j’ai essayé de faire!!!

  6. Premier essai de brioche sans gluten, j’ai sélectionné votre recette et… je ne suis pas déçue !! Très bonne brioche ! J’avais une envie soudaine de brioche du coup j’ai fait le thong zong, laissé refroidir et je me suis lancée en suivant la suite à la lettre !
    Merci 🙂 et bravo !!

  7. bonjour
    déjà faut savoir ou trouver cela (Mix Pan de Schä) et surtout qu’est ce ??? flute j’étais partie pour la faire
    dommage j’attends votre réponse
    bon dimanche

  8. FANTASTIQUE !
    Merci beaucoup, c’est ma 1ère brioche réussie et j’en suis fière c’est grâce à vous.
    Je suis intolérante lait de vache, œuf et gluten (GLO). J’ai donc remplacer l’œuf par du substitut d’œuf (mag bio) et j’ai mis du lait d’amande. Pour la levure j’ai mis la dose recommandée mais j’ai utilisé la levure présente dans le paquet de farine schär.
    La brioche a reposé 4h prés de mon poêle à bois, 2h ce n’était pas assez pourtant il faisait chaud dans la pièce. Il faut être patiente car ça monte vraiment.
    Une pure merveille ! 1000 Mercisssss

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