Salade de quinoa aux fèves | Sans gluten

La saison des fèves fraîches est arrivée et il est temps de profiter des bienfaits de cette légumineuse souvent boudée. Il est vrai que leur préparation est un peu fastidieuse, mais quel bonheur pour les papilles. Ici combinées avec du quinoa, c’est un concentré de protéines végétales qui ravira les végétariens. De plus elles apportent du fer et du magnésium peu présents dans notre alimentation quotidienne. Autant dire qu’il serait dommage de se passer de cette jolie équation.

Pour cette salade de quinoa,  je me suis inspirée d’une recette trouvée dans le livre Green que le site  Natura Sense m’a gentiment fait parvenir. Ce site est une mine d’or en matériel de qualité pour cuisine saine.

N’ayant pas tous les ingrédients sous la main, je me suis adaptée en fonction de réfrigérateur et de mon placard, mais le secret de cette salade se trouve dans sa vinaigrette originale.

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Salade de quinoa

Salade de quinoa aux fèves sans gluten

Ingrédients

2 tasses de quinoa

4 tasses d’eau salée

environ 300 gr de fèves écossées, cuites

des tomates cerises

Une poignée d’abricots secs

de la coriandre hachée

Vinaigrette

1 cuillère à soupe de sirop d’érable

1 cuillère à soupe et demi de moutarde

2 cuillères à soupe de jus de citron

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 pincée de sel marin

Préparation

Faire cuire le quinoa dans l’eau salée et laissez refroidir.

Dans un saladier, mélangez le quinoa, les abricots secs coupés en petits dés, les tomates cerises coupées en deux et les fèves. Terminez par la coriandre hachée.

Préparez la vinaigrette et arrosez la salade de quinoa avec.  Mélangez bien avant de mettre au frais avant de servir.

 

Ma suggestion, ne pas hésiter à changer les ingrédients en fonction des légumes frais disponibles sur les étals des marchés. C’est la saison des asperges, des petits pois primeurs pensez-y !

 

 

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