Aubergines au four et au pesto

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Mais comment n’avais-je pas penser à associer plus tôt aubergines et pesto ? Cette délicieuse sauce verte, comme l’appelle ma mini-schtroumpfette sans gluten, fait l’unanimité dans la famille, malheureusement les aubergines n’ont pas la même côte de popularité auprès des schtroumpfettes. Devant l’urgence de préparer mes aubergines, j’ai bidouillé cette petite recette qui n’a pas paru leur déplaire au vu de leurs assiettes vides.

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Aubergines au four et au pesto

Pour 4 personnes :

4 petites aubergines

1 boite de tomates concassées

1 petit pot de sauce au pesto

du parmesan

du poivre ( le sel est inutile ici)

Comment fait-on ?

A l’aide d’une mandoline, tranchez les aubergines dans le sens de la longueur.

Tapissez un plat rectangulaire de la moitié des aubergines. Poivrez et répartissez la boite de tomates concassées sur les aubergines. Recouvrez avec les aubergines restantes.

Badigeonnez les de pesto, puis saupoudrez de parmesan.

Faites cuire à 190 ° ( TH6/7) pendant 40 mn.

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