Crumble de tomates sans gluten

Après le Matchocolat à la framboise, voici ma deuxième réalisation du livre de Cléa. Dès cuisine_149la première bouchée, j’ai comparé ce crumble à une pizza froide destructurée, avec une goût très agréable relevé par l’anis, d’autant que ces  verrines avaient été faite un jour où il avait fait chaud, en accompagnement d’une bonne salade. Perso j’ai utilisé du coulis tout prêt pour un gain de temps, mais je suis sûre qu’un coulis de tomate fait maison avec des tomates du jardin n’aura aucune comparaison. La prochaine je les déclinerai en mini-verrines pour amuse bouches, et je suis certaine que ça va faire l’unanimité.

Crumble de tomates sans gluten

Pour 4 verres

500 millilitres de coulis de tomates maison
1 cuillerée à café de purée d’ail
2 grammes d’agar-agar
2 étoiles de badiane
4 cuillerées à soupe de farine de riz
2 cuillerées à soupe de levure maltée
1 cuillerée à café de sel de sésame
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
2 grosses tomates séchées

cuisine_150

Préparation

Dans une casserole, mélanger le coulis de tomate avec l’agar agar et l’ail. Porter à ébullition et laisser frémir pendant 30 seconde.

Verser dans 4 jolis verres, Laisser refroidir puis placer une heure au frigo.

Ouvrir les étoiles de badiane et écraser les graines au mortier. Mélanger la poudre obtenue avec la farine de riz, la levure et le sel de sésame. Placer le tout dans le bol du robot et mixer rapidement. Ajoutez l’huile d’olive et mixer à nouveau afin d’ obtenir une pâte de la consistance de sable mouillé. Etalez ce sable dans le fond d’un plat à gratin et le placer sous le grille jusqu’à ce qu’il soit doré. (ou bien le faire revenir dans une poêle bien chaude)

Au moment de servir, sortir les verres du frigo et répartir le crumble dans les verres en décorant de tomates séchées.

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