Crème au chocolat et chantilly au carambar sans gluten

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Même si je ne vous en ai pas présenté depuis un petit moment, je n’ai pas cessé d’agrandir ma collection de livres de cuisine pour autant. Dernier en date Espumas et Chantilly de la collection Petits plats de Marabout, dont cette recette est extraite. Car si je possède un Syphon, il sert essentiellement à la confection de chantilly, alors que l’on peut faire beaucoup plus comme une chantilly au carambar, juste comme ça, par pure gourmandise

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Crème au chocolat et chantilly au carambar sans gluten

Chantilly au carambar sans gluten

250 ml de crème fleurette
10 carambar
1 cs de sucre

Portez à ébullition la crème, ajoutez les carambars et le sucre. Mélangez jusqu’à ce qu’ils aient complètement fondus et laissez refroidir. Versez dans le syphon, mettez la cartouche de gaz et secouez. Réservez 3 h au frigo.

Truffon au chocolat

100 gr de chocolat noir
20 cl de crème fleurette 40 gr de beurre
40 gr de beurre

Portez à ébullition la crème et faites y fondre entièrement le chocolat, ajoutez le beurre et mélangez de façon à obtenir une belle ganache bien lisse.

Dressez la ganache dans des minis verres et laissez prendre au frigo.

Au moment de servir  secouez le syphon et dressez un dôme de chantilly au carambar.

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