Magret de canard aux fruits secs

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Dans mon congélateur se trouvait des beaux magrets de canards et en cherchant une recette dans mes nombreux livres, je me suis aperçue que 90 % des recettes de magrets qu’ils contenaient étaient toujours accommodées de figues, hors point de figues chez moi. Finalement c’est chez les bloggeuses que j’ai trouvé mon bonheur, ou devrais-je préciser chez Mijo dans le fabuleux livre une Souris dans le potage best- seller de la blogosphère. Le plus de cette recette, elle me permettait également de liquider une petite partie de mon colis de noix et de noisettes reçu la semaine dernière.

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Magret de canard aux fruits secs

Pour 4 personnes

2 magrets de canards
125 gr de cerneaux de noix
125 gr de noisettes entières
5 cs de sirop d’érable (j’en ai mis bcp +)
sel et poivre.

Etapes

Préchauffer le four à 200 °.

Inciser la peau des magrets en dessinant des croisillons. Saler, poivrer.

Faire chauffer à sec une grande poêle, puis déposer les magrets côté peau et les faire griller 6 mn.

Retourner les magrets et prolonger la cuisson pendant 3 mn à feu moyen.

Déposer les magrets dans un plat allant au four.

Concasser les noix et les noisettes et ajouter le sirop d’érable. Etaler ce mélange sur les les magrets et enfourner jusqu’à ce que les fruits secs soient bien dorés.

Sortir le plat du four et le couvrir d’une feuille de papier d’aluminium et laisser reposer pendant 5 mn. Couper les magrets en fines tranches et servir d’une purée mousseline maison.

Le conseil de Mijo : Faites en un peu plus pour qu’il vous en reste le lendemain. c’est excellent froid. Le magrets et les fruits secs auront eu le temps de s’imprégner du sirop d’érable.

 

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