Carbonade flamande sans gluten

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Avec les premiers frimas de l’hiver (légèrement précoce à mon goût), l’envie de mijotés bien chaud se fait sentir. Repérée dans un régal de l’année dernière, mais la sauce étant à base de bière (contient du gluten avec le malt d’orge), j’étais dans l’impossibilité de la réaliser pour toute la famille. Seulement c’était sans compter cette bière trouvée dans ma boutique sans gluten préférée.

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 Carbonade flamande sans gluten

Ingrédients :

Pour 6 personnes

1.5 kg de bœuf à braiser

6 oignons

20 gr de beurre doux

3 cs de maïzena

3 cs de vinaigre de vin rouge

1 litre de bière sans gluten

3 cs de vergeoise brune

2 feuilles de lauriers

4 branches de thym séché

3 clous de girofles

 

Etapes :

Découpez la viande en gros morceaux. Epluchez les oignons et coupez-les en rondelles.

Faites fondre le beurre dans une cocotte en fonte, et faites-y dorer les morceaux de viande en 2 fois. Salez, poivrez. Ajoutez la maïzéna et les oignons. Laissez cuire 5 minutes tout en remuant pour attendrir les oignons sans les colorer.

Ajoutez le vinaigre et raclez le fond avec une cuillère en bois pour détacher les morceaux caramélisés. Laissez cuire 2 mn pour que les vapeurs du vinaigre s’évaporent.

Ajoutez la bière et 40 cl d’eau, puis mélangez.

Au premier frémissement, ajoutez la vergeoise, le thym, le laurier, les clous de girofle. Baissez le feu et laissez mijoter pendant 2h 45 mn à couvert.

Retirez le couvercle, augmentez le feu et faites réduire la sauce de moitié.

Servez avec des petites pommes de terre vapeur.

Nota : Normalement cette recette doit être également accompagnée de cubes de pain d’épices grillés et parsemés sur le dessus de la carbonade, mais point de pain d’épice chez moi (je n’ai pas eu le temps). Le résultat n’est pas moins bon, à refaire sans hésitation.

La bière sans gluten est composée de Malt de Millet et de haricot Mungo. Son goût est surprenant, mais on retrouve bien l’esprit de la bière, et n’enlève absolument pas les saveurs de la caronade.

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