Charlotte au citron sans gluten

Avant de frôler l’overdose de chocolat, je vous propose cette rafraîchissante  charlotte au citron sans gluten qui sera sans aucun doute parfaite  sur votre table Pascale. A vrai dire cette Charlotte m’a obsédée pendant presque deux semaines avant de me laisser enfin tenter et l’adapter dans  une version sans gluten.

Afin de mettre toutes vos chances de votre côté lors du démoulage et aussi pour une meilleure organisation je vous conseille de préparer cette charlotte la veille.

Elle vous plaît aussi, alors c’est parti !

Charlotte au citron sans gluten

Matériel 1 moule à manquer de 24 cm / 1 moule à charnière de 20 cm

Ingrédient pour la génoise :

40 gr de maïzena

50 gr de sucre

2 oeufs

Ingrédients pour la mousse :

250 gr de mascarpone

3 oeufs

90 gr de sucre

le jus de 3 citrons

2 feuilles de gélatine

1 paquet de boudoirs de chez Schär

Mode opératoire :

Commencez par préparer la génoise. Préchauffez le four à 180° Celsius.  Séparez les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et ajoutez la  maïzena. Réservez. Fouettez les blancs en neige ferme et incorporer les au mélange jaunes / sucre

Beurrez un moule à manquer d’environ 24 cm et versez la pâte à génoise. Enfournez pendant 15 minutes et laisser refroidir totalement.

Préparation de la mousse au citron.

Faites chauffer le jus des citrons dans une casserole puis  faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Dès que le jus est chaud, plongez les feuilles de gélatine et faites les dissoudre. Réservez au frais.

Dans un récipient, versez le mascarpone, le sucre et les jaunes d’oeufs et fouettez l’ensemble. Ajoutez-y le jus de citron tiédi ( mais surtout pas chaud) et mélangez à nouveau.

Battez les blancs d’oeufs en neige ferme et incorporez le mélange mascarpone. Réservez.

Découpez les bords de la génoise de façon à pouvoir garnir le fond un moule à charnière de 20 cm.

Trempez rapidement les boudoirs dans un mélange d’eau légèrement sucrée et citronnée ( vous pouvez y ajouter un soupçon de Limoncello)

Les couper en 2 délicatement et tapissez les bords du moule de façon à obtenir un cercle parfait.

Versez la mousse de citron et lissez le dessus.

Mettre au frais 6 heures minimum avant dégustation.

Variante :

Vous pouvez tout à fait ne préparer que la mousse et réaliser des verrines agrémentées de petits biscuits sans gluten !

2 commentaires Ajouter un commentaire

  1. oups je viens juste de voir ton message. Oui elle était super bonne, elle a pas fait long feu.

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  2. Elle est super jolie cette charlotte !! Tes photos dans l’herbe, avec le petit jar à paille j’adore, on se croirait déjà en été 😀

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