Tarte Rustique au gorgonzola sans gluten

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C’est une recette que je voulais réaliser depuis l’année dernière. Faute d’avoir de la pâte brisée prête à l’emploi sans gluten, et souvent atteinte de flemmingite aigüe pour ce qui est de faire la pâte moi même (sauf en de rares cas), cette tarte ne restait qu’une image sur papier glacé, n’étant là que pour me faire baver. Prenant mon courage à 2 mains, et surtout prise d’une envie irrésistible de savourer cette tarte me voici lancée.

Ingrédients :

une pâte brisée sans gluten * recette  et astuce plus bas

2 belles pommes de terre

150 gr de gorgonzola

4 tranche de jambon italien (de savoie dans la recette initiale)

2 oeufs

20 cl de crème liquide

sel, poivre

Etapes

Préchauffer le four th 180° (th6), épluchez les pommes de terre et faites les cuire à la vapeur.

Etalez la pâte dans un moule à tarte, piquez là et faites la précuire 10 mn. Otez la croute du fromage et coupez le en petit morceaux. Coupez le jambon en lanières. Coupez les pommes de terre en morceaux.

Dans un saladier, battez les oeufs avec la crème, le sel et le poivre.

Une fois la pâte précuite, répartissez le fromage, le jambon et les pommes de terre. Nappez de crème et enfournez 40 mn.

* recette de la pâte brisée sans gluten

150 gr de farine de riz

100 gr de farine de sarazin

sel

1 cc de poudre à lever (levure) sans gluten

50 gr d’huile

de l’eau froide

Dans un saladier , versez tous les ingrédients sauf l’eau et mélanger bien avec les mains. Vous avez obtenu un sable grossier. Ajoutez petit à petit de l’eau froide, en pétrissant bien avec les mains jusqu’à obtenir une belle boule lisse. Filmez et laissez reposer 1/2 h.

* Astuce pour étaler la pâte

La pâte ne contenant pas de gluten n’a pas suffisament d’élasticité pour être étalée comme une pâte classique. Celle-ci est plus friable et pas très manipulable. Voici une astuce en image pour vous permettre de placer votre pâte dans le moule sans la déchirer.

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Etalez votre pâte (farinée au préalable) sur une feuille de silicone

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Recouvrez là d’une feuille de papier sulfurisé

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placez le moule à tarte dessus et…

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… Placez votre main en dessous de la feuille et retournez  le tout, tout d’un coup.

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Enlevez la feuille de silicone

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Froncez la pâte dans le moule et coupez les bords.

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Garnissez, cuisez et dégustez !!

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