Madeleines sans gluten à la Verveine

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ça sera des madeleines sans bosses mais bon… ça se laisse manger n’est-ce pas?

En début d’année, lorsque Lorette a publié sa recette de madeleines à la verveine, je m’étais promis de les réaliser. Il m’aura fallu quand même presque 10 mois pour la tenter, il était temps. Forcément j’en ai fait une version sans gluten, et divisé les quantités par 2 et quelques modifications.

Madeleines sans gluten à la verveine (2 plaques de 9 madeleines)

– 100 g de beurre pommade
– 100 g de sucre
– 40 g de poudre d’amande
– 40 g de farine
– 2 cuillères à soupe de miel
– 1 poignées de verveine sèche
– 2 oeufs

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Etapes

Faire fondre et mousser le beurre. Ajouter le miel et y faire infuser une poignée de verveine (dans une petite mousseline).

Réduire en poudre l’autre poignée de verveine et la mélanger à la poudre d’amande, la farine et le sucre glace.

Fouetter les blancs d’oeufs à la main pour les faire mousser sans les monter en neige et les mélanger aux éléments secs. Ajouter le beurre fondu au miel et verveine. Laisser reposer une nuit au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180°.  Remplir les moules à madeleines au 3/4 et enfourner 12 minutes environ. Démouler et laisser refroidir.

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