Confit d’oignon sans gluten

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J’ai découvert le confit d’oignon grâce à Pascale et des  feuilletés au chèvre sur un lit de confit d’oignon. Ses petits feuilletés me faisant terriblement envie, et ne sachant pas où acheter du confit d’oignon (du moins à l’époque) j’avais décidé d’en faire moi même. Vous pouvez également utiliser le confit avec du foie gras et du pain d’épice, un classique qui épate toujours, ou plus simplement d’une viande rouge accompagnée de pommes de terres (cuites à votre choix) et d’une salade de roquette.
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Ingrédients

1 kg de d’oignons

5 cs d’huile d’olive

1 L de vin blanc

5 c à soupe de concentré de tomate

1 c à soupe de graines de Coriandre

100 gr de sucre en poudre

100g de raisins secs

Sel, poivre

20 cl de vinaigre de vin

Comment fait-on ?

Emincez grossièrement les oignons, et faites les fondre dans une sauteuse 10 min dans l’huile chaude, sur feu doux, en remuant souvent.

Pendant ce temps versez le vin blanc dans une casserole à fond épais.

Ajoutez le concentré de tomate, les graines de coriandre, le sucre, le raisin secs, du sel du poivre. Mélangez. Portez à frémissements sur feux doux.

Versez le vinaigre, sur les oignons . Mélangez, portez à ébullition, puis incorporez à la préparation précédente.

Laissez confire 2 h sur feux très doux, et en remuant souvent.

Pendant ce temps lavez, puis ébouillantez des bocaux, retournez les sur une grille et laissez les sécher.

A l’aide d’une petite louche, remplissez les bocaux du confit d’oignons. Vissez les couvercles puis retournez aussitôt les bocaux et laissez les refroidir complètement avec de les remettre à l’endroit.

Ce confit se conserve 6 à 8 semaines

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