Tarte Tatin aux pommes sans gluten

Aller on reprend les bonnes habitudes, et on se relance dans le kiki, après avoir loupé les 2 dernières éditions.

 Cette fois-ci le thème de la tarte tatin sous toutes ses formes est donné par Lilo de Cuisine Campagne.

Chez moi, un bon vieux classique qui épate à tous les coups, l’originalité viendra de la pâte brisée réalisée avec un mélange de farines : riz complet, pois chiche et châtaigne.

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Tarte tatin sans gluten

Pâte brisée :

 150 gr de farine de riz

 50 gr de farine de pois chiche

 50 gr de farine de châtaigne

 1/2 cc de cannelle en poudre

 1 cs de sucre rapadura (complet)

 60 gr de beurre demi sel

 de l’eau

 La garniture :

 1 kilo de pommes reine des reinettes

 50 gr de sucre / 50 gr de beurre

 Le caramel :

 100 gr de sucre + 4 cs d’eau

 le jus d’1/2 citron + 30 gr de beurre demi sel

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étapes :

Dans le bol du robot, mettre toutes les farines, la cannelle, le sucre et le beurre à température ambiante, donner plusieurs coups de pulse. pendant la marche du robot verser petit à petit de l’eau jusqu’à ce qu’une boule se forme. Retirer  la filmer et la réserver au frigo.

Dans une casserole verser le sucre et l’eau afin de préparer le caramel. dès que l’on obtient une belle couleur ambrée, verser le jus de citron. Remuer la casserole par la queue, et redonner un coup de bouillon puis couper le feu. Ajouter le beurre en prenant garde aux projections. remuer doucement. Réserver.

Eplucher les pommes, et les couper en petits quartiers. Réserver.

Beurrer un moule à manqué, y verser le caramel de façon à bien le répartir dans le fond du moule. Verser les morceaux de pommes sans soucier du rangement, et bien tasser. saupoudrer de sucre et parsemer de beurre.

Recouvrir de pâte étalée au préalable, et l’enfoncer dans les bords du moule.

Enfourner dans un four préchauffé à 240 ° TH 8 pendant 30 mn . Démouler chaud. Servir tiède.

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