Muffins aux pistaches sans gluten

J-1 avant la rentrée des classes ; et quelle rentrée! Ma grande Marina entre au CP. Aïe, aïe, aïe !!!! j’ai le trac pour elle. tandis qu’elle… pas du tout, il lui tarde tant. Aujourd’hui nous avons voulu profiter du soleil et de la fin de la saison estivale pour s’oxygéner et effectuer une petite ballade dans le massif de la sainte Baume.

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Pour nous ravitailler au goûter, un petit coup de pâtissage hier soir et voici ce que cela donne  de superbe petits muffins sans gluten :

Ingrédients :

100 gr de beurre ou de margarine végétale

100 gr de farine de riz (on peut remplacer par 100 gr de farine de blé)

100 gr de sucre de canne blond

 3 oeufs

 1 pomme (ou une poire)

 1 vingtaine de pistaches décortiquées non salées + 1 poignée pour le décor

 20 gr de pépite de chocolat (cela suffit largement je vous assure)

Etapes

 Faites à peine fondre le beurre dans une casserole, ajoutez le sucre de canne et malaxez bien. Hors du feu ajoutez la farine, les oeufs.

 Epluchez la pomme et coupez la en petits dés. Versez sur la préparation précédente avec les pépites de chocolat (sauf une cuillère à soupe) et les pistaches. bien mélanger le tout.

 Dans un petit mixer,pulser 2 ou 3 fois les pistache restantes et les pépites de chocolat de façon à les concasser.

 Versez la préparation dans un moule à cake ( 30 mn à 180°) ou dans des petits moules individuels (20 mn à 180° ) saupoudrez de pistache /pépites et enfournez.

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